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5吨啤酒厂设备糖化系统如何防止啤酒遭受氧化

2024-05-08
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  5吨啤酒厂设备糖化系统如何防止啤酒遭受氧化。氧化是啤酒质量的大敌,今天腾博官网诚信本9885的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产啤酒之后,如何防止啤酒受到氧气的破坏吧。

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  在5吨啤酒厂中,糖化系统对于防止啤酒遭受氧化至关重要。以下是一些建议,以帮助您在糖化过程中减少啤酒的氧化风险:

  选择优质麦芽:使用含水率低的麦芽,因为高含水率的麦芽更容易形成氧化前体。确保麦芽的质量对于减少氧化至关重要。

  控制糖化过程:

  尽量减少氧的摄入:在生产过程中,尽量减少人孔开启次数,以减少空气进入。应从底部泵送液体,避免从上部喷出液体而吸入大量空气。糊状物应低速搅拌,以最大程度地减少搅拌次数和产生的漩涡,从而减少麦芽或麦芽汁吸入空气的机会。

  糖化醪液进入过滤器前,铺设一道炉排,将滤板下方的空气排出,这有助于防止麦汁氧化。

  控制糖化锅、糊化锅的搅拌时间和速度,避免搅拌过快产生涡流和吸入空气。

  低温发酵:采用低温发酵可以减少酒精的过量产生,并促进精酿啤酒的完全成熟,提高风味稳定性。长时间的低温保存也有助于减少氧化的风险。

  控制水质:酿造水中的铜和铁离子的含量应控制在较低的范围内,因为这两种离子可以促进氧化反应。

  设备和工艺选择:

  选择高效、节能的糖化设备,如采用高效弥勒板夹套换热技术和全自动化温度控制技术,确保糖化、糊化各工艺阶段的升温速度和保温时间的准确性。

  使用先进的过滤槽和搅拌装置,如采用异型耕刀构造系统和液压自动升降技术,提高过滤速度和生产效率,同时保持麦汁的良好透明度和出汁率。

  根据糖化设备的特点和要求,选择适当的搅拌器和搅拌流型,确保醪液混合均匀,同时减少吸氧。

  操作和维护:

  定期对糖化设备和管道进行清洗和消毒,以防止细菌和微生物的生长,这些微生物可能会促进氧化反应。

  定期检查设备的密封性和完整性,防止空气和杂质进入糖化系统。

  对员工进行培训和指导,确保他们了解如何正确操作和维护糖化设备,以减少氧化的风险。

  监控和检测:

  使用适当的监测仪器和检测方法,如溶解氧分析仪和过氧化值检测仪,对糖化过程中的氧含量和氧化程度进行实时监控和检测。

  定期对啤酒样品进行质量检测,包括风味、色泽和稳定性等方面,以评估氧化程度并采取相应的措施进行改进。

  通过以上措施的实施,您可以有效地降低5吨啤酒厂糖化系统中啤酒遭受氧化的风险,确保啤酒的质量和口感。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!


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