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15吨啤酒厂设备糖化系统生产啤酒对于酵母的要求

2024-05-16
66次

  15吨啤酒厂设备糖化系统生产啤酒对于酵母的要求。众所周知,啤酒是一种需要经过发酵才能酿制完成的酒类,今天腾博官网诚信本9885的小编就和您具体介绍一下啤酒厂设备生产啤酒对于酵母的要求。

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  要确保10吨啤酒厂设备糖化系统生产的啤酒安全无菌,可以遵循以下步骤和策略:

  设备清洁与消毒:

  定期对糖化系统的设备进行彻底的清洁和消毒,包括糖化釜、糖化泵、过滤系统等关键部件。

  使用专业的清洁剂和消毒剂,并确保彻底冲洗干净,以防止残留物对酿造过程产生不良影响。

  对于移动设备以及与麦汁直接接触的部分,要特别注意其清洁和消毒工作,确保其无菌状态。

  糖化过程控制:

  在糖化过程中,严格控制温度和时间,确保糖化酶在最佳工作状态下工作,从而提高糖化效率,减少污染风险。

  糖化液在循环输送过程中,需要保持稳定的温度和流动性,避免温度下降过快导致微生物生长。

  过滤系统要具备良好的过滤效果,能够有效去除糖化液中的固体杂质和微生物,确保麦汁的纯净度和品质。

  无菌扩培与酵母管理:

  筛选出纯种、健壮的单细胞酵母菌种,用于纯生啤酒的实验室扩培和生产现场扩培。

  生产现场扩培应采用汉生罐保藏法,确保酵母的纯净度和活性。

  纯生啤酒用酵母与熟啤酒用酵母贮存使用系统应分开,避免交叉污染。

  酵母培养过程的设备应注意无菌扩培间的整体设计、CIP系统、工艺设备完善等细节,确保酵母在无菌环境下生长。

  环境监测与记录:

  建立环境监测体系,定期检测糖化系统及其周围环境中的微生物污染情况,并采取相应的处理措施。

  记录糖化系统的运行数据、清洁消毒记录、微生物检测结果等信息,以便追溯和分析。

  食品安全管理:

  建立健全的食品安全管理制度,明确各岗位的职责和要求。

  定期对员工进行食品安全培训,提高员工的食品安全意识和操作技能。

  加强害虫、害鼠的防治工作,确保生产环境的无害化。

  原料管理:

  严格选择合格的供应商,建立稳定的供应链,确保原料的来源可追溯和可靠性。

  对原料进行检验和记录,确保原料的卫生质量符合标准。

  通过以上措施的实施,可以确保10吨啤酒厂设备糖化系统生产的啤酒安全无菌,提高啤酒的品质和安全性。

  重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!


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